乳制品是膳食中优质蛋白质、钙质、维生素及矿物质的重要来源，可以为机体提供能量并帮助维持其正常生理功能。乳制品在中国的大规模消费是近二、三十年的事，在乳制品被认知、消费的过程中，乳糖不耐受的概念也逐渐被消费者熟知^[1]。中国预防医学院营养与食品卫生研究所调查发现，我国成年人饮用牛乳后乳糖吸收不良的比例高达87.8%^[2]。

所谓乳糖不耐症，是指由于体内缺乏乳糖酶，不能够完全分解母乳或牛乳中所含的乳糖，从而引起肠胃不适、腹胀、腹痛和腹泻等临床症状^[3-6]。

人体乳糖酶缺乏通常分为先天性、原发性及继发性三种。其中，先天性乳糖酶缺乏很少见，属于常染色体隐性遗传性疾病。原发性乳糖酶缺乏是最常见的一种，是指婴儿出生时乳糖酶活性最高，随后乳糖酶活性迅速下降，至成年期几乎完全消失。继发性乳糖酶缺乏是由于小肠上皮细胞破损（如肠道手术、肠炎等）导致暂时性乳糖酶活性低下，营养不良、蛋白质缺乏也可导致乳糖酶活性在一定时期内丧失。这些情况下，乳糖酶活性可随营养加强而逐渐恢复^[7,8]。

当前市场上已经有零乳糖的产品。这类产品主要是通过向牛乳中添加外源乳糖酶或使用超滤工艺，去除了牛乳中的乳糖^[9,10]。另外，酸奶产品中的乳糖在发酵过程已被部分水解，也可缓解乳糖不耐症状。乳糖不耐人群在选购乳制品时，应关注产品的乳糖含量信息，优先选择零乳糖牛奶和酸奶产品，消费者可以在享受美味与营养的同时，摆脱乳糖不耐症的困扰。

参考文献

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(作者:蒙牛集团常温事业部产品研发中心总经理 李洪亮博士)