随着现代人生活节奏的加快，生活饮食作息不规律，长期胃肠负担过重，造成消化道疾病发病率上升。根据国家癌症中心发布的全国癌症统计数据，2015 年中国十大癌症死亡率排名中，消化道恶性肿瘤就占了 5 位，看到这样惊人的数据，是时候多了解一下自己的健康状况了。 

肠道健康到底有多重要？

人一生中，平均摄入食物约 70 吨，相当于体重的 1000 倍，食物经一连串消化代谢分解，最终由肠道吸收营养物质，送到身体各部位，剩余的毒素、废弃物再由肠道排出；同时肠道是人体中重要的免疫器官，主要清除外来的病原体，产生免疫记忆，是身体免疫力获取的主要来源。肠道功能健全，营养素吸收好，身体生理功能正常，自然而然就常保健康。

益生菌如何维持肠道健康？

益生菌是一种对人体有益的细菌，可以维持肠道菌群的平衡。根据联合国粮农组织（FAO）世界卫生组织 （WHO）联合专家组在 2001 年给出的定义，益生菌是“当摄入足够量的情况下能对宿主产生健康益处的活性微生物”。益生菌的种类有很多，美国食品药物管理局认为安全 （Generallyrecognized as safe, GRAS）的益生菌有 40 余种，在酸奶、饮料、牛奶、奶粉、奶酪等食品中广为应用的主要为乳酸杆菌、双歧杆菌、乳球菌及链球菌。益生菌如何在肠道中发挥作用，主要有以下4点： 

1.益生菌可协助食物分解，促进维生素及酶的产生

益生菌可以将食品中的大分子营养物质初步消化成小分子，提高游离氨基酸量，产生叶酸、烟酸、硫胺素、核黄素、吡哆醇等B族维生素^[1]；部分用于酸奶发酵的嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和嗜酸乳杆菌具有乳糖酶/半乳糖苷酶活性，能够明显降低乳糖的浓度，减少因乳糖酶缺乏导致的肠道消化障碍、肠胀气、肠痉挛或者腹泻等症状发生，减轻乳糖不耐受的症状。

2. 益生菌可调节肠道微生态平衡

乳酸菌为肠道内正常存在的菌群，可产生细菌素(Bacteriocin) 、有机酸等抑菌物质，降低肠道内的 pH 值，抑制鼠伤寒沙门菌、艰难梭菌、空肠弯曲菌、大肠埃希氏菌和志贺氏菌等肠道病原菌的生长，维持肠内微生态平衡^[2]。

3. 益生菌可通过肠道黏膜屏障提升机体免疫力

益生菌进入肠道内，一方面可以在肠道内定植，维持肠道微生物菌群的平衡；另一方面是益生菌可通过肠道黏膜屏障 (Intestinal barrier failure)，通过M 细胞直接与淋巴细胞接触诱发肠道免疫，促进巨噬细胞活性，通过增强 B、T 淋巴细胞对抗原刺激的反应性，从而提升机体的免疫力^[3]。

4. 益生菌能有效阻断肠道内致癌物质，降低癌症发生风险

乳酸菌在肠道内可结合由饮食产生的致癌物，包括亚硝酸盐类化合物、次级胆酸、杂环胺类及环境化学致癌物（1, 2-二甲肼、亚硝基胍、氧化偶氮甲烷）等物质，对宿主产生保护作用^[4-6]；益生菌可维持肠道微生态水平，提高肠道内乳酸菌和双歧杆菌的数量，借以降低致病菌 β-葡萄糖苷酶活性及引发结肠癌粪便酶的水平，有效预防癌症的发生^[7-8]。 

本文从消化系统切入，探讨了益生菌在各个阶段中所扮演的角色。适当的补充益生菌及其发酵制品，有助于维持肠道健康。此外，适当的运动，多补充水分，可增强肠道蠕动能力，减少大肠中毒素进入血液循环的机会；饮食规律化，避免暴饮暴食，均衡饮食结构，多摄入富含膳食纤维、优质蛋白、不饱和脂肪酸、均衡的矿物质及维生素的食物，减少摄入高油、高糖和刺激性等食物，减少抗生素药物的使用，也有助于避免肠道菌群失衡，影响身体的健康。

参考文献

1. Denter, J. and Bisping, B. 1994. Formation of B-vitamins by bacteria during the soaking process of soybeans for temp fermentation. Int. J. Food Microbiol. 22: 23-31.

2. Hose, H. and Sozzi, T. 1991. Probiotics, fact or fiction. J. Chem. Technol. Biotechnol. 51: 540-544.

3. De Roos, N.M. and Katan, M.B. 2000. Effect of probiotic bacteria on diarrhea, lipid metabolism, and carcinogenesis: a review of papers published between 1988 and 1998. Am. J. Nutr. 71: 405-411.

4. Commane D，Hughes R，Shortt C，Rowland L. 2005. The potential mechanisms involved in the anti-carcinogenic action of probiotics． Mutation Research. 591: 276-289．

5. Balansky R，Gyosheva B，Ganchev G. 1999. Inhibitory effects of freezedried milk fermented by selected Lactobacillus bulgaricus strains on carcinogenesis induced by 1，2- dimethylhydrazine in rats and by diethylnitrosamine in hamsters． Cancer Lett. 147 : 125-137．

6. Femia AP，Luceri C，Dolara P，Giannini A，Biggeri A，Salvadori M，Clune Y，Collins KJ，Paglierani M，Caderni G．2002. Antitumorigenic activity of the prebiotic inulin enriched with oligofructose in combination with the probiotics Lactobacillus rhamnosus and Bifidobacterium lactis on azoxymethane induced colon carcinogenesis in rats. Carcinogenesis. 23 : 1953-1960．

7. Barbara M，Gismondo MR．2000. The use of probiotics in medical practice． Int. J. Antimicrobial Agents. 16: 531-536．

8. Katja H, Holma R, EI-Nezami H, et.al. 2008. The influence of Lactobacillus rhamnosus LC705 together with Propionibacterium freudenreichii ssp．shermanii JS on potentially carcinogenic bacterial activity in human colon．Int J. Food Microbiol. 128: 406-410．

(作者:伊利集团乳业技术研究院 科学家刘锦浲 高级工程师马霞)