奶制品种类介绍

牛奶的营养价值很高，老少皆宜。人们从出生开始，就和牛奶结下不解的缘分。因为它的营养价值和普遍的适宜人群，被称为“天然的补品”。

不论是自己食补，还是走亲访友，又或者探望病人，牛奶总是不会出错的选择。

这么普遍的适用性，也造就了奶产品的广泛产业链，每每到超市，总能看到琳琅满目的奶制品，让人应接不瑕。

纯牛奶、高钙奶、酸牛奶、水果酸奶、坚果酸奶、谷粒酸奶、酸奶饮品，近期又有推广说羊奶营养更好，甚至骆驼奶也有销售……

那么究竟哪种更好、更适合人体需要呢？

牛奶，羊奶哪种好

虽说种类很多，但是大体上可以分为这样四类：牛奶类、羊奶（其他奶类）、酸奶类和乳饮品类。

先来说说牛奶和其他奶，最近羊奶被炒的特别火，网上搜索羊奶会有这样的评价：营养丰富、易于吸收，是最接近人奶的乳品，被誉为“乳中之王”“奶黄金”，这评价真是高。

搜索驴奶得到的评价有“奶中珍品”，“最接近人乳”等称号。

搜索骆驼奶可得到“十分接近母乳”，“富含维C”。

但是奇怪，这么多优质奶怎么就被埋没了几千年呢？

原来我们一直喝的牛奶都是次等级的啊！

我们喝了最不接近母乳的奶！

大草原上的游牧民族，养了几千年的牛羊牲口，也是有眼无珠，竟然把牛奶做为主要的奶源，而没有选择这许多优质奶源。

事实真是这样吗？

羊奶也好，驴奶也好，骆驼奶也罢，又或是其他任何奶产品，都有一个共同的特点——贵。

仅仅成本上来说，这些奶量也相对较低。在牛奶的市场竞争如此激烈的环境下，推出其他的奶自然更容易打出“高端”的牌子。

所谓“最接近人奶的乳品”一说来自于其蛋白质的含量与母乳近似。（羊奶蛋白质含量1.5%，母乳为1.3%，牛奶为3%）。

但实际上，奶中蛋白质也分为乳清蛋白和酪蛋白两种。

人乳中蛋白质以易于消化吸收的乳清蛋白为主，乳清蛋白与酪蛋白的比例约为70:30，牛奶为18：82。

因此人乳更易于宝宝吸收，人乳在婴儿胃中被胃酸作用后，能形成柔软絮状的凝块，能充分被胃酸和肠道蛋白酶所分解。

——《公共营养师》

而婴儿奶粉中已经改良了其营养配比，婴儿奶粉的制造目的就是更接近于母乳的配方奶。

降低了蛋白质的总量，减少了肾的负荷，调整了蛋白质的构成来满足婴儿的需要。

如乳清蛋白比例增加至60%，酪蛋白减少至40%，这样的配比已经和母乳非常接近，利于消化吸收，并且模拟母乳增加了婴儿需要的牛磺酸和肉碱。

并且脱去部分饱和脂肪的奶油，调整了脂肪酸的构成和比例，更接近母乳。还增加了铁、锌及维生素A和维生素D。

至于羊奶，虽然蛋白质含量与人乳近似，但其乳清蛋白与酪蛋白的成份配比与牛奶差不了多少。

所以如果是给婴儿服用，一样要选择人工加工过后的羊奶婴儿配方奶粉，而不能直接给婴儿服用鲜羊奶。

其他类于驴奶，骆驼奶等等就不一一赘述了，大多也是广告的放大宣传而已。

因此宝妈们大可不必选择价格更高的羊奶粉，按照孩子的年龄阶段选择适龄配方牛奶粉就可以了。这也是为什么不提倡婴儿喝成人牛奶的原因。

婴幼儿长期喝成人奶不仅无益，反而害处很多，之后将专门写一篇文章来说明。

对于成人来说，不论是牛奶还是其他奶的营养成份是差不多的，都能够满足人们的日常需求，由于其他奶较牛奶价格更高，所以选择正常的牛奶就可以了。

至于高钙奶，维生素AD奶之类也大可不必。因为牛奶中这些营养成份都有，含钙量和维生素含量已经非常高了，完全能够满足人们的日常需求，没有必要再用更高的价格买所谓的“高钙奶”“维生素奶”之类的产品。

另外，成人是不适合饮用婴儿奶粉的。味道寡淡不说，婴儿奶粉的乳糖含量非常高，成年人饮用容易造成“乳糖不耐性腹泻”。

酸奶

再来说说酸奶。正宗的酸奶是牛奶经过发酵后产生了乳酸菌，变成了半凝固状，酸味很浓。

牛奶经过乳酸菌发酵后，游离的氨基酸和肽增加，更容易被人身体消化吸收。

乳糖也减少，使乳糖酶活性低的成人也容易接受。因此乳糖不耐受的人群喝酸奶是不错的选择。

酸奶中维生素A 维生素B1 维生素B2等的含量与鲜奶含量相似，但叶酸含量却增加了1倍左右，胆碱也明显增加。

酸奶的酸度增加，也有利于维生素的保护。乳酸菌进入肠道可以抑制一些腐败菌的生长，调整肠道菌相，防止腐败胺类对人体的不良作用。

从口味上来说，酸奶真的是就和它的名字一样，确实是酸的，除了酸味外，并没有什么其它的味道，当真是不好喝的。

所以新疆人喝自制酸奶，都要加点糖，葡萄干或者其它坚果之类的进去，拌一拌才能吃出甜味来，也更好入口。

那为什么我们买来的包装酸奶却是酸酸甜甜，特别好喝呢？

一般所有的这类酸奶前面都写了很小的两个字”风味”。美其名曰“风味酸奶”，事实上就是改良了口味的酸奶，也就是加了料的酸奶。

具体加了什么料，可以自己看配料表，一般都会加些增稠剂、甜味剂等东西，目的是让酸奶的口味更好。

当然，这些食品添加剂都是在国家允许的范围之内，吃一点对人体也没有什么害处。

只要不破坏原本的牛奶营养，就是可以接受的，所以在购买风味酸奶的时候，可以看一下配料表及营养表。

正常的酸奶蛋白质含量应该3%左右，脂肪含量不高于4%，100克牛奶含钙量要在100毫克以上。

乳饮品、酸奶饮品

除了“酸奶”、“风味酸奶”之外，还有一种常见的叫做“乳饮品”或者“酸奶饮品”。

字面上看都差不多是吧？但是，所谓的“乳饮品”，是稀释了的奶，或者是用人工配方合成出来的酸奶口味的饮料。

如果要分类，这类产品应该归为“饮料”这一范畴。所以才会在“酸奶”的后面加上“饮品”两个字，很多产品包装上“饮品”两个字写得很小。其制造方式一般是在牛奶里添加了水、糖、香精、色素以等。其成本事实上比酸奶更低。

乳饮品的蛋白质、钙、维生素含量都远低于酸奶，且含糖量过高。所以从营养上说乳饮品只能算是加了奶的饮料，价值比不上酸奶。