据国家统计局数据，2019年生鲜乳产量3201万吨，比2018年增加127万吨，增长4.1%。其中，第一季度全国牛奶产量625万吨，二季度牛奶产量701万吨，三季度牛奶产量827万吨，四季度牛奶产量1048万吨，牛奶产量逐季提高。第四季度分别比第一季度、第二季度、第三季度增产423万吨、347万吨和221万吨，奶业生产保持良好势头。

图1  全国生鲜乳产量变化情况

图2  国内生鲜乳产量指数变化情况

        根据农业农村部对全国发证生鲜乳收购站生鲜乳产量跟踪监测，2018年8月份至2019年4月，国内生鲜乳产量持续保持增长势头，5—9月以来，全国发证生鲜乳收购站生鲜乳产量缓慢下降，这与季节影响有很大关系。进入10月份，天气逐渐转凉，生鲜乳产量进入上升通道，整个第四季度生鲜乳产量连月增长。截至2019年12月，国内生鲜乳产量指数基本恢复到5月份的水平。

        2019年，小散奶牛养殖户退出加快，奶牛养殖场户数量持续减少，相对应的是，户均奶牛存栏量稳步提升，奶牛规模化养殖进程逐渐加快。截至2019年12月，全国发证生鲜乳收购站所涉及的养殖场场户数量环比减少2.5%，同比减少9.1%。生鲜乳收购站涉及养殖场户户均存栏环比增加2.7%，同比增加8.0%。

图3  奶牛养殖场数量变化情况

图4  户均奶牛存栏量变化情况

(摘自:中国奶业协会《奶牛养殖产业信息》2019年第4期)