7月12日，由中国奶业协会奶水牛专业委员会和奶山羊专业委员会联合主办的首届中国特色奶发展论坛在天津成功召开。中国奶业协会副会长魏立华出席并致辞。论坛由中国奶业协会奶水牛专业委员会主任、中国农科院水牛研究所所长黄加祥主持,中国奶业协会乳品加工委员会副主任顾佳升，国家奶牛产业技术体系首席科学家李胜利，美国兰斯顿大学教授曾寿山，中国奶业协会奶山羊专业委员会秘书、西北农林科技大学教授史怀平，中国农科院水牛研究所副所长曾庆坤，甘肃农业大学食品科学与工程学院副教授文鹏程等专家学者分别做重要报告。来自全国多所科研院校的专家、学者，养殖企业、乳品加工企业负责人近200人汇聚一堂，共同探讨特色奶产业发展之路。

会议现场

论坛指出，2018年“国务院办公厅关于推进奶业振兴保障乳品质量安全的意见”中提出积极发展乳肉兼用牛、奶水牛、奶山羊等其他奶畜生产，进一步丰富奶源结构。胡春华副总理在全国奶业振兴工作推进会议上提出要重视特色奶的发展。农业农村部等九部委联合印发《关于进一步促进奶业振兴的若干意见》明确了要重视开发羊奶、水牛奶特色乳制品。特色奶经过多年的发展已成为我国南方和西部地区人民喝奶的重要补充，更是撬动我国奶业高质量发展、振兴民族产业的关键。

魏立华副会长致辞

黄加祥所长主持会议

中国奶业协会副会长魏立华在致辞中提到，特色奶的食用和饮用在我国历史悠久，并且产品丰富。特色奶市场自2012年呈现逐年提升的趋势，但现在加工技术仍以家庭的工艺模式为主，生产水平和工艺有待加强，研发技术同样有待加强。多年来，地方性质的特色奶形成了自己的地域模式和特点。水牛奶产业、山羊奶产业都由当地龙头企业带动，向全国各地辐射发展，形成新的产业格局。牦牛奶产业集中在藏区，传统的牦牛奶产品生产工艺也相对落后，仍处于家庭作坊的模式。驴奶、马奶、骆驼奶同样以自己的特点和特色发展开来。他表示，特色奶已成为西部地区的乳品优势，国内政策也在大力发展特色奶上给予扶持和支持，未来，特色奶也将成为国内乳品市场发展以及市场竞争的优势所在。

李胜利教授做报告

国家奶牛产业技术体系首席科学家、中国农业大学教授、中国畜牧兽医学会养牛学分会理事长李胜利教授在会上做了题为“中国特色乳的优势和机遇”的报告。报告介绍了我国的奶类资源和市场，认为我国有丰富的奶类资源支撑发展特色乳制品，包括水牛奶、羊奶、牦牛奶等,并建议从差异化奶源构建竞争优势，走高端特色的发展之路。特色奶类资源产业化和商品化率较低，开发潜力大。例如鞍山试验站依托特色奶源发展加工业和奶吧，开发当地市场，从2017年陆续开设11个奶吧，主营鲜奶，目前日销售鲜奶2吨，平均售价14元/kg，提高了产业竞争力。未来，有机奶将成为奶业持续的增长点，如欧洲有机奶的市场价格要比常规奶平均高出30%以上。2003年我国开始起草有机产品国家标准，2005年正式实施《有机产品》国家标准。目前有机奶认证和产品增长迅速，在严格执行标准方面存在一定挑战。

顾佳升教授作报告

中国奶业协会乳品工业委员会副主任、国家奶业科技创新联盟副理事长顾佳升在会上做了题为“特色奶的特点及其加工要点”的报告。报告展示了传统哺乳动物营养含量分析，指出奶汁是最接近于完美的食物。从活性物质的调控机制、定义、功能引出特色奶的独特之处，在于富含有利于人类健康的生物活性物质，这是特色奶的优势之所在，但也是加工难点之所在。在奶的生产和加工过程中如何开发利用和保存奶汁中的生物活性成分，将是全球奶业共同面临的新的技术挑战。他同时提出，提升生奶质量的新方向是种好草、养好奶畜、挤好奶，优化加工工艺，提高生奶生物活性物质的含量，建议我国实施优质乳工程，全面应对全球性的共同挑战。

曾寿山教授做报告

美国兰斯顿大学农业与自然资源系主任、终身教授、乳品专家曾寿山教授在会上做了题为“特色乳制品的发展之路及对中国乳业的建议”的报告。介绍了特色奶在美国的发展现状，即大部分用于制作精品乳制品，如奶酪、冰淇淋、婴儿配方食品、奶粉等，比原料乳增值了2-3倍，在高档餐厅和酒店销售。特色奶具有诸多独特功能，但网上所传的药用功能有待确定。美国目前记载在录的有200万奶山羊，其中一半的山羊奶用于制作优质和高档的干酪，绵羊奶也多用于制作干酪，并在多个奶酪评比大赛中获得冠军。目前美国有5000-7000头乳肉兼用的水牛，水牛奶制作的马苏里拉干酪是最好的新鲜干酪，美国每年从意大利进口10万磅，售价在30美金/磅。有3000头骆驼，只有少数奶骆驼，以生奶和巴氏杀菌奶销售。曾寿山教授提到，未来在特色乳制品上还是要创造中国自己的市场，中国特色奶的美好明天还需要行业内更多人的努力。

史怀平教授做报告

中国奶业协会奶山羊专业委员会秘书、西北农林科技大学教授、陕西省奶山羊产业技术体系岗位专家史怀平教授在会上做了题为“中国奶山羊产业发展现状与建议”的报告。报告指出，奶山羊产业分布呈典型区域性特点，北方主要在陕西、山东、河南、河北、内蒙古；南方主要在云南、贵州、广东、福建。FAO数据统计显示，1961-2017年我国奶山羊存栏量、产奶量呈上升趋势；据中国奶山羊行业内统计，目前的奶山羊存栏量1400万只，产奶羊800万只左右，年产奶量近200万吨。国内的奶山羊知名品种（群）有5个，分别是西农萨能奶山羊、关中奶山羊、崂山奶山羊、文登奶山羊、雅安奶山羊，分布在陕西省、山东省、四川省。奶山羊企业发展迅速，主要分为3种类型，即奶山羊养殖企业、羊奶加工企业、奶山羊养殖与羊奶加工一体化企业。奶山羊产业发展较好的省份是陕西、山东、云南，其他省份正在快速跟进。产业科技发展良好，已经在奶山羊扩繁、养殖以及羊奶产品研发等方面建立了多项配套技术。研究性文章、专利多项，制定的标准总计13项。报告指出，目前产业发展趋势明显，主要是重视奶山羊种质、重视羊奶产品质量、重视规模化养殖、重视产业链发展。最后，报告从政策、产业、种质、产品、技术五个方面提出了重要的建议，支撑奶山羊产业发展。

曾庆坤研究员做报告

中国奶业协会奶水牛专业委员会副主任、中国农科院水牛研究所副所长、全国畜牧业标准化技术委员会委员曾庆坤研究员在会上做了题为“水牛乳的特色及产品开发利用现状”的报告。报告中指出，水牛的品种不一样，水牛奶的品质也不一样，最高的钙含量测定在240毫克，可以说是非常高的，其中营养素和活性成分含量都很高。从外观来说，水牛乳的颜色要白一些，其中蛋白质和脂肪含量也高。水牛奶目前没有国家标准，目前制定了地方的标准和技术规范。同时，水牛奶由于宣传力度不足，使得消费者对水牛奶了解不深入，需要加强水牛奶的宣传工作。水牛奶产量低，无法满足生产需求，需要增加奶源。整个产业要做大做优需要政府、行业、企业的扶持和引导。未来，可以做些奶酪干酪产品、奶油、发酵乳、功能乳制品以及配方奶粉扩充水牛乳的产品发展和布局，对于中国奶业振兴而言，特色乳中的水牛乳也会努力做出贡献，相信水牛乳产业会发展得越来越好。

文鹏程副教授做报告

甘肃农业大学食品学院副教授、中国奶业协会理事、中国农学会理事、国际乳品联合会中国委员会委员文鹏程在会上做了题为“牦牛乳功能特性与发展前景”的报告。报告中提到全世界牦牛约1600万头，中国有1500余万头，约占世界牦牛总数的95%，占中国牛只总数的1/6。我国牦牛主要分布在青海、甘肃、西藏、四川等地，目前牦牛奶年产量约为120万吨。报告中展示了牦牛奶的各种营养成分指标，指出牦牛奶是“天然的浓缩乳”，并具有饱和脂肪酸比例较低、不饱和脂肪酸比例较高的特点；蛋白组成与人乳更为接近，致敏性低，适合婴配；所含的乳铁蛋白对骨骼健康促进作用显著，免疫球蛋白含量显著高于牛乳和人乳；具有耐疲劳等功能特性。报告中提到牦牛乳是藏牧民生存与致富的主要手段，对牦牛乳的基础研究和深加工是发展产业的关键。

参会嘉宾

本次中国特色奶发展论坛内容丰富、干货满满，现场的专家、学者和企业精英相互探讨交流，气氛热烈，获得了参会者的一致好评。同期，由中国奶业协会奶水牛专业委员会、广西奶业协会和奶山羊专业委员会牵头组织的"中国特色奶——水牛奶展"和“奶山羊产业联盟展”在第十届中国奶业大会暨2019年中国奶业展览会上成功展出。皇氏集团股份有限公司、广西桂牛水牛乳业股份有限公司、广西壮牛水牛乳业有限责任公司、广西百菲酪乳品有限公司、云南皇氏来思尔乳业公司等5家水牛奶企业，陕西红星美羚乳业股份有限公司、山东白羚乳业有限公司、昆明龙腾生物乳业有限公司等3家羊乳企业的80多个特色奶优质乳制产品参展。农业农村部于康震副部长巡馆到水牛奶展区时，仔细听取了企业的产品介绍，品尝了水牛奶制品，对水牛奶干酪等系列产品给予肯定，鼓励大力发展特色奶产业。此次特色奶展览在一定程度上突破了人们以往的消费习惯，让大家对优质高品位的水牛奶、羊奶特色乳制品有了一个全新的认识，得到消费者的青睐。

农业农村部于康震副部长在水牛奶展区巡展

据联合国粮食及农业组织(FAO)统计，2017年我国奶类总产量约为3487万吨，其中特色奶总产量约为410万吨，占11.75%。特色奶尽管数量少，但也是我国奶类的重要组成部分，是牛奶的主要补充。近年来，特色奶产业与农村经济发展、农民增收、产业脱贫等农村振兴工作联系密切，逐渐成为南方和西部地区经济增长的一个亮点。本次论坛中就有专家指出，特色奶的发展一定要立足“特色”和“优质”，引导市场认识特色奶的特点和优点，培育起固定的消费群体，打造出优质特色奶的品牌效应。在我国奶业发展的当前阶段，加大力度发展特色奶，是实现各品种奶类的综合开发利用，争夺奶类高端市场，与国外乳品竞争的主要着力点。国家重视，行业聚力，未来特色奶发展空间广阔，相信必将成为撬动我国奶业高质量发展、实现奶业振兴的重要推动力！

会场及展览花絮

茶歇时间参会人员品尝特色奶产品

羊奶产品

水牛奶制品

特色奶展区人潮涌动