一般来说在硬度分类中奶酪会被分为软质、半硬质、和硬质，也有人习惯在分类的时候再细化到【半软】与【超硬】这两种类型，但在这里我们还是以比较主流的【软质、半硬质、硬质】为主。当我们说到奶酪的硬度时说的其实是奶酪的含水量，含水量越多，奶酪就越软，含水量越少，奶酪就越硬。奶酪中所含的水分越多会使奶酪内蛋白质结构越松弛。在乳脂含量、熟化程度、含盐量相似的前提下，奶酪水分含量越高，它的熔点就越低，融化时的流动性也会更好。 

 由于奶酪的硬度分类全部细说下来内容会比较多，本次酪崽将主要以简洁版的偏美式的分级制度作为基准来说。

软 质

插一脚小介绍

最大水分含量39%~50%（低脂小于50%）

固体乳脂含量最少50%（低脂45%~50%）的奶酪

     作为介于硬质与软质奶酪中的一类奶酪，他们的分类非常广泛，一般在成熟过程中水分不会被完整的去除，有很大一部分半硬/半软质奶酪会呈现出一种表皮坚硬但切开柔软有弹性的特性。由于介于软质与硬质之间，在这个区间中的奶酪会根据奶酪品种的不同呈现出温和的奶油味或刺激的泥土味这两种极端的香气。不管怎么样，半硬/半软质奶酪特征里一定会有奶味醇厚这一项，而在口感上则会显得有湿度且富有弹性，是比较适合刚刚开始对奶酪产生兴趣的新手入门和探索的一类奶酪。

常见的半硬/半软质奶酪有：

熟化的墨西哥红奶酪（AÑEJO ENCHILADO CHEESE）、黄油奶酪（BUTTERKÄSE CHEESE）、迷你瑞士奶酪（BABY SWISS CHEESE）、黄油奶酪（BUTTERKÄSE CHEESE）、高达奶酪（GOUDA CHEESE）、哈瓦蒂奶酪（HAVARTI CHEESE）、门斯特奶酪（MUENSTER CHEESE）等

硬 质

块状最高水分含量39%（粉状最高含水量34%）

块状固体乳质含量最低为50%（粉状最低为32%）的奶酪

      硬质奶酪需要经过几个月到几年这样长时间的发酵，硬质奶酪的水分会逐渐变少，所以会很硬，也是因为水分少，使得硬质奶酪得以长时间保存。我们在品尝硬质奶酪的时候会常用到一个词：浓郁，但在品尝不同品种的硬质奶酪时还是会有其他的形容词。不同的硬质奶酪可能会呈现出不同的包括黄油香气（buttery）、坚果香气（nutty）、辛辣的味道（piquant）有时候这些味道甚至会有些尖锐（sharp）。

      一般来说硬质奶酪会用专门的器具磨成粉状或者刨成薄片撒在菜上面一起吃，咱们在吃意面的时候看到的洒在面上的白色粉末状奶酪基本上都是硬质奶酪磨成的粉末。在奶酪国家，有时候硬质奶酪也会被提供给不喜欢甜食的人群起到代替甜点的作用~

常见的硬质奶酪有：帕尔马奶酪（ PARMESAN）、佩帕托奶酪（PEPATO）、罗马奶酪（ROMANO）、科蒂哈奶酪（COTIJA）、格拉纳奶酪（GRANA）等